BHT作为抗氧化剂，作用原理应该是：由于其还原性较强

德国抗氧剂

广义上说,多数弱还原剂都是抗氧化剂,只是根据不同的工业用途选取合适的.有较高化学、物理稳定性的,或是低毒性的弱还原剂,都可以巧妙的运用于配方中作为抗氧化剂.例如：柠檬酸是有弱还原性的有机酸,我们可以将其运用于饮料配方中起着抗氧化剂的作用；食品摆放时间长了容易氧化变质,可以加入少量抗氧剂来延长它们的储存时间；塑料、合成纤维和橡胶等高分子材料容易发生热氧降解反应,加入抗氧剂可以保持高分子材料的优良性能,延长使用寿命……有机化合物的热氧化过程是一系列的自由基链式反应,在热、光或氧的作用下,有机分子的化学键发生断裂,生成活泼的自由基和氢过氧化物.氢过氧化物发生分解反应,也生成烃氧自由基和羟基自由基.这些自由基可以引发一系列的自由基链式反应,导致有机化合物的结构和性质发生根本变化.抗氧剂的作用是消除刚刚产生的自由基,或者促使氢过氧化物的分解,阻止链式反应的进行.能消除自由基的抗氧剂有芳香胺和受阻酚等化合物及其衍生物,称为主抗氧剂；能分解氢过氧化物的抗氧剂有含磷和含硫的有机化合物,称为辅助抗氧剂. 编辑本段分类芳香胺类抗氧剂 抗氧化剂对猪油活性氧法稳定性的影响

又称为橡胶防老剂,是生产数量最多的一类,主要用在橡胶制品中,这类抗氧剂价格低廉,抗氧效果显著,但由于使制品变色,限制了它们在浅色和白色制品方面的应用.重要的芳香胺类抗氧剂有：二苯胺、对苯二胺和二氢喹啉等化合物及其衍生物或聚合物,可用在天然橡胶、丁苯橡胶 、氯丁橡胶和异戊橡胶等制品中. 受阻酚类抗氧剂 受阻酚类抗氧剂是一些具有空间阻碍的酚类化合物,它们的抗热氧化效果显著,不会污染制品,发展很快.这类抗氧剂的品种很多,重要的产品有：2,6-三级丁基-4-甲基苯酚、双（3,5-三级丁基-4-羟基苯基）硫醚、四〔β-(3,5-三级丁基-4-羟基苯基)丙酸〕季戊四醇酯等.这类抗氧剂主要用在塑料、合成纤维、乳胶、石油制品、食品、药物和化妆品中.(右图为受阻酚类抗氧剂的结构） 辅助抗氧剂 如：硫代二丙酸双酯,常与受阻酚类抗氧剂并用,效果显著,主要产品有：双十二碳醇酯、双十四碳醇酯和双十八碳醇酯 .亚磷酸酯也是辅助抗氧剂 ,主要产品有：三辛酯、三癸酯、三（十二碳醇）酯和三(十六碳醇)酯等. 编辑本段作用 抗氧剂的研究方向已转向开发高效多能的助剂产品和反应型抗氧剂.中国大陆市场上有国内生产的,也有进口的,国产的气味比较大,保存不好保存.进口产地有美国、比利时、德国、西班牙的.其中德国产的最多人使用,因为德国产的抗氧剂包装个质量都比较适合实际生产使用.德国产的,一般叫做抗氧剂BHT.其中德国拜耳公司发明的抗氧剂BHT广泛用于工业用途,以下为其详细用途.必须强调的是,不推荐氧化防止剂. 德国抗氧剂

1、抗氧剂BHT,能抑制或延缓塑料或橡胶的氧化降解而延长使用寿命.2、抗氧剂BHT能防止润滑油、燃料油的酸值或粘度的上升.3、抗氧剂BHT又是合成橡胶（丁苯、丁腈、聚氨酯、顺丁等）、聚乙烯、聚氯乙烯的稳定剂,抗氧剂BHT是橡胶中常用的酚类防老剂,抗氧剂BHT对天然橡胶,顺丁,丁苯,丁基,异戊,丁青,乙丙等合成橡胶,丙烯酸脂及乳胶制品的热氧老化有防护作用,抗氧剂BHT更能抑制铜害,与抗臭氧及蜡并用可防气候的各种因素对硫化胶的损害本品在橡胶中易分散,抗氧剂BHT可直接混入橡胶或作为分散体加入胶乳中,可用于制造轮胎的侧壁,白色,艳色和透明色的各种橡胶及乳制品以及日用,医疗卫生,胶布,胶鞋和食用品橡胶制品,抗氧剂BHT还可作为合成橡胶后处理和贮存的稳定剂.4、抗氧剂BHT的溶解度为：乙醇25%（20 ）,豆油30%（25 ）,棉籽油20%（25 ）,猪油40%（40 ）. 抗氧剂

5、抗氧剂BHT作为食品添加剂能延迟食物的酸败.抗氧剂BHT用于动植物油脂以及含动植物油脂的食品中.此外,抗氧剂BHT还可应用于油墨、粘合剂、皮革、铸造、印染、涂料和电子工业中.6、抗氧剂BHT也是化妆品、医药等的稳定剂. 抗氧剂BHT的添 加 量： 0.01%-2% .7、抗氧剂BHT是各种石油产品的优良抗氧添加剂,抗氧剂BHT其工作温度在100度时,抗氧效果最佳.抗氧剂BHT广泛应用于透平油、变压器油、液压油、导热油、刹车油,锭子油及精密机械油、石蜡的抗氧防胶剂.抗氧剂BHT可直接或调成母液加入制品中.以提高产品的抗氧性能,延长其使用寿命.抗氧剂BHT与长链碱性ZDDP,TCP金属减活防锈剂复合使用,可调制抗磨液压油等产品.用量一般为0.1－1％. 编辑本段作用机理 抗氧剂

1、使用断链式抗氧剂的聚合物的稳定性.对抗氧剂干预链反应活性种反映机理,即段链式施主机理(CB-D)和段链式受体机理(CB-A)CB-D机理的典型是过氧化只有基团与抑制剂如酚类,其次是芳香胺类之间的反应.从抑制剂AH中生出来的只有基可以按反应式(1-43)那样消灭一个过氧化物基团PO2.2、使用预抗氧剂的高聚合物的稳定性预防性或助抗氧剂可分解氢过氧化物,而不形成自由基中间产物,因此,它们可防止由氢过氧化物分解为自由基是所导致的链的支化.3、抗氧剂之间的协同作用一个十分有名的例子就是双肉桂酰基硫代双丙酸脂(DLTDP)或是双硬脂酰基硫代双丙酸脂(DSTDP)与有空间位阻的酚类,在某些高聚物热稳定性方面的应用.另一个有关协同作用的很重要的例子,是在提高聚烯类的熔体稳定性时,见有空间位阻的酚类与亚磷酸脂复合作用. 编辑本段使用注意事项 （一）抗氧化剂的选用不同的抗氧化剂在同一种油中的抗氧化效果不一样,抗氧化效果以发挥不同抗氧化剂的协同作用和使用增效剂为最好.另外,抗氧化剂在不同的油中也显示出不同的抗氧化效果.TBHQ的效果在植物油中明显优于其它几种抗氧化剂.油炸食品,像马铃薯片、坚果或炸面圈,通常是在植物油或氢化起酥油中加工的.BHA在油炸过程中显示最佳的耐加工性质,而PG、TBHQ和BHT在油炸过程中可能被水蒸气蒸馏或分解,因此它们的耐加工性质不如BHA.（二）使用事项（1）添加时机从抗氧化剂的作用机理可以看出,抗氧化剂只能阻碍脂质氧化, 抗氧剂

延缓食品开始败坏的时间,而不能改变已经变坏的后果,因此抗氧化剂要尽早加入.已有报道指出,在熬油过程中加入抗氧化剂（BHA和BHT）更为有效.植物油真空脱臭是油脂加工工艺中的最后一个步骤,由于酚类抗氧化剂在油脂脱臭的条件下是挥发的,因此必须在冷循环条件下将它们加入,或者在脱臭脂肪被泵送至贮桶后加入抗氧化剂.油炸食品通常能吸收大量的脂肪,因此,必须不断地将新鲜脂肪加入油炸锅,与此同时,新鲜的抗氧化剂也被引入,以取代因水蒸气蒸馏而造成的损失.常在炸油中加入10mg／kg以下的甲基聚硅氧烷（Methy1 polysi1oxane）,虽然它不是抗氧化剂,对终产品的稳定性没有直接的影响,然而它能在油的表面形成一个不溶解的膜,防止油脂暴露在空气中,从而在油炸过程中保护了热的油脂.（2）适当的使用量和防腐剂不同,添加抗氧化剂的量和抗氧化效果并不总是正相关,当超过一定浓度后,不但不再增强抗氧化作用,反而具有促进氧化的效果.例如,生育酚在较低的浓度,即相当于它在粗植物油中的浓度,就能产生很高的效力,但在某些条件下,生育酚有具有助氧化作用,如当α -生育酚（TH2）浓度较高时,根据下列反应形成自由基产生助氧化作用：ROOH TH2 ==== RO? TH? H2O（3）抗氧化剂的协同作用凡两种或两种以上抗氧化剂混合使用,其抗氧化效果往往大于单一使用之和.这种现象称为抗氧化剂的协同作用.一般认为,这是由于不同抗氧化剂可以分别在不同的阶段终止油脂氧化的链锁反应.另一种协同作用即主抗氧化剂同其他抗氧化剂和金属离子螯合剂复合使用,例如抗坏血酸可以作为主抗氧化剂再生剂（电于给予体）、氧的清除剂、金属螯合剂、其氧化褐变产物也具有抗氧化活性.上述两种协同作用已被实践证明,并在油脂抗氧化中普遍采用.（4）溶解与分散抗氧化剂在油中的溶解性影响抗氧化效果,如水溶性的抗坏血酸可以用其棕榈酸酯的形式用于油脂的抗氧化.油溶性抗氧化剂常使用溶剂载体将它们并入油脂或含脂食品,这些溶剂是丙二醇或丙二醇与甘油一油酸酯的混合物.抗氧化剂加入到纯油中,可将它以浓溶液的形式在搅拌条件下直接加入（60℃）,并必须在排除氧的条件下搅拌一段时间,就能保证抗氧化剂体系能均匀地分 抗氧剂

散至整个油脂中.谷物、脱水马铃薯和蛋糕粉属低脂食品,将抗氧化剂加入这些食品原料是一个更为复杂的问题,因为抗氧化剂难以与脂肪相充分地接触.处理谷物时,一般将高浓度的BHA或BHT加入包装的蜡质内衬.由于这些抗氧化剂甚至在室温下仍是轻微挥发的,因此它们从蜡质内衬逐渐扩散进入产品.虽然谷物中的脂肪含量一般是很低的,但是它是高度不饱和的,尤其是在燕麦片中,因此有必要防止此类脂肪的氧化.有时将抗氧化剂直接加入谷物或马铃薯泥,随后煎烤,于是能有足够的抗氧化剂迁移至脂肪相,产生充分的稳定效果.将含有抗氧化剂的乳状液直接喷洒在谷物的表面后立即包装,这样的处理方法也取得一些效果.将抗氧剂（通常是BHA＋柠檬酸）用盐分散,然后加入绞碎的肉（新鲜或干燥）中,有利于其在肉中的分散.（5）金属助氧化剂和抗氧化剂的增效剂过渡元素金属,特别是那些具有合适的氧化还原电位的三价或多价的过渡金属（Co、Cu、Fe、Mn、Ni）具有很强的促进脂肪氧化的作用被称为助氧化剂.所以必须尽量避免这些离子的混入,然而由于土壤中存在或加工容器的污染等原因,食品中常含有这些离子.通常在植物油中添加抗氧化剂时,同时添加某些酸性物质,可显著提高抗氧化效果,这些酸性物质叫做抗氧化剂的增效剂.如柠檬酸、磷酸、抗坏血酸等,一般认为是这些酸性物质可以和促进氧化的微量金属离子生成螯合物,从而起到钝化金属离子的作用.（6）避免光、热、氧的影响使用抗氧化剂的同时还要注意存在的一些促进脂肪氧化的因素,如光尤其是紫外线,极易引起脂肪的氧化,可采用避光的包装材料,如铝复合塑料包装袋来保存含脂食品.加工和贮藏中的高温一方面促进食品中脂肪的氧化.另一方面加大抗氧化剂的挥发,例如BHT在大豆油中经加热至170℃,90分钟,就完全分解或挥发.大量氧气的存在会加速氧化的进行,实际上只要暴露于空气中,油脂就会自动氧化.避免与氧气接触极为重要,尤其对于具有很大比表面的含油粉末状食品.一般可以采用充氮包装或真空密封包装等措施,也可采用吸氧剂或称脱氧剂,否则任凭食品与氧气直接接触,即使大量添加抗氧化剂也难以达到预期效果. 编辑本段测试 评估塑料热氧化稳定性的方法很多.群众人们喜欢用的有多种热热分析技术,如差热分析(DTA)、差示扫描量热法(DSC)、热重分析法(TG)及热机械分析法(TMA).这些方法有一个很大的好处那就是可以在很短的时间内获得数据.相对高温但通常低于聚合物熔点下在烘箱中加速老化(使用循环空气或有时也用纯氧气)是应用最广泛的测试方法之一(如DIN53383第一部分,ISO77-1983).测试标准包括光谱数据,如红外光谱基(DIN53383第二部分)或基浓度数据,比色法测定腿色及力学性能,如冲击强度、当拉和拉伸强度.有些聚合物如聚碳酸脂、聚胺类老化导致的分子尺度的变化,可以很容易通过测量溶液粘度检测到(DIN 53727,ISO 307-1977,ASTM D2857-1987).实践中,热重分析法在用于聚缩醛失重测定时受到限制.

类似问题

类似问题1：食用油中经常注明抗氧化剂,请问抗氧化剂是什么,对人体有害吗

什么是抗氧化剂

氧气是所有动植物生命的基础.它是我们最重要的营养物质,每时每刻每个细胞都需要氧气.没有氧气,我们就无法从食物中释放出能量,并驱动身体的所有反应.但氧气的化学特性很活泼,也很危险：在正常的生物化学反应中,氧气会变得很不稳定,并能够“氧化”邻近的分子.这可能会引起细胞损伤,从而导致癌症、发炎、动脉损伤以及衰老.这种被称为自由氧化基的物质就相当于人体的核废料,必须予以排除,以解除危险.自由基能在所有氧化过程中产生,其中包括吸烟、汽油燃烧产生废气的过程、辐射、煎炸和烧烤食物以及正常的生理作用过程.能够使自由基失效的化学物质被称为“抗氧化剂”,其中一些是人体必需的营养物质,如维生素A和β-胡萝卜素、维生素C以及维生素E.其他一些物质,如生物类黄酮、花色素以及最近在普通食物中发现的数百种其他保护性物质则都不属于抗氧化剂.

人体抗氧化剂的摄入量与接触自由基之间的平衡正如生与死的平衡.我们可以简简单单地改变饮食和对抗氧化剂的补充,从而使这个平衡向有利于我们生命的方向变动.

许多临床研究均证实,部分抗氧化剂不但能减缓或舒解DNA损坏,并可增强身体修复受损DNA的能力.以下是一些普遍的有效抗氧化剂：

☆维生素C及E Vitamin C&E

☆萃取自绿茶的植物营养素—儿茶素Phytonutrients from green tea-Catechins

☆β-胡萝卜素Beta-carotene

☆萃取自葡萄籽的植物营养素——原青花素 Grape seeds extract

☆番茄红素Lycopene

☆α-硫辛酸Alpha-lipoic acid

类似问题2：抗氧化剂容易被氧化吗?熊果酸是一种抗氧化剂,如果真的很容量被氧化那我提取出来的熊果酸就是一个不纯的物质了.[化学科目]

抗氧化剂它们本身易被氧化,依靠强还原性夺取氧,保护被保护物不被氧化.

所以抗氧化剂相对容易被氧化

类似问题3：（2005?安丘市）抗氧化剂能吸收氧气，降低食品内部及周围的含氧量，阻止氧气的食品发生氧化反应，从而延长食品的保持期.小明发现新买来的高级月饼的包装盒内有一个印有“抗氧化剂[化学科目]

A、铁粉能够和空气中的水和氧气反应，可以作为抗氧化剂来使用，且铁粉为灰黑色粉末，故A可能；
B、氢氧化钠能吸收水分，但是不能起到抗氧化剂的作用，故B不可能；
C、二氧化锰不能够和氧气反应，所以不能用来除去氧气，故C不可能；
D、生石灰是常用的干燥剂，但是不能和阻止氧气和食品的反应，故D不可能．
故选A．

类似问题4：抗氧化剂是什么?为什么铁粉可以做抗氧化剂?老师讲课时...不小心溜号了 ..额 ..[化学科目]

抗氧化剂通常指一些还原性物质,如酚类、铁粉、维生素C等.将这些物质与被保护的物质放在一起,能防止被保护的物质被氧化.这是由于这些物质能迅速的被氧气氧化,消耗掉了氧气,使得被保护的物质不被氧化.

类似问题5：哪些是抗氧化剂[化学科目]

抗氧化剂：是阻止氧气不良影响的物质.

几种常用的脂溶性抗氧化剂

（1）BHA：丁基羟基茴香醚.因为加热后效果保持性好,在保存食品上有效,它是目前国际上广泛使用的抗氧化剂之一,也是我国常用的抗氧化剂之一.和其它抗氧化剂有协同作用,并与增效剂如柠檬酸等使用,其抗氧化效果更为显著.一般认为BHA毒性很小,较为安全.

（2）BHT：二丁基羟基甲苯.与其它抗氧化剂相比,稳定性较高,耐热性好,在普通烹调温度下影响不大,抗氧化效果也好,用于长期保存的食品与焙烤食品很有效.是目前国际上特别是在水产加工方面广泛应用的廉价抗氧化剂.一般与BHA并用,并以柠檬酸或其他有机酸为增效剂.相对BHA来说,毒性稍高一些.

（3）PG：没食子酸丙酯.对热比较稳定.PG对猪油的抗氧化作用较BHA和BHT强些.毒性较低.

（4）TBHQ：特丁基对苯二酚.是较新的一类酚类抗氧化剂,其抗氧化效果较好.