(2013？郑州二模)辣椒素是辣椒果实中普遍存在的一

（1）植物组织培养的原理是植物细胞具有全能性．在培养的过程中，植物细胞先①脱分化形成愈伤组织，变成全能性比较高的细胞，然后②再分化．
（2）MS培养基以蔗糖为有机碳源；在组织培养过程中，需要无菌无毒条件、一定的营养条件、激素条件和适宜的环境条件等，培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值低时，愈伤组织先分化出芽，反之，则先分化出根．培养基是液体状态的，一般只能使用高压蒸汽灭菌法进行彻底灭菌，干热灭菌法一般用于干燥的仪器．
（3）制作植物组织培养等培养基时，需向培养基中加入琼脂进行凝固；培养获得辣椒脱毒苗的过程中，除无菌操作外，还需要注意pH、温度、光照等条件的控制．
（4）由于植物细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，所以组织分离成单细胞所用的酶是果胶酶和纤维素酶．
（5）辣椒素是一种斥水亲脂、易溶于乙醇、丙酮等有机溶剂的化合物．可以采用萃取方法提取辣椒素，该方法需要对原材料进行粉碎干燥，再用酒精、丙酮等浸泡，并利用水浴加热方法加热；用萃取法提取植物有效成分时，应在加热瓶口安装冷凝回流装置，目的是防止加热时有机溶剂挥发．若要获得辣椒素结晶，还需再对滤液加热蒸发出有机溶剂，这时可以直接使用蒸馏装置进行．
故答案为：
（1）脱分化（去分化）  再分化     
（2）蔗糖  低  高压蒸汽灭菌
（3）琼脂  温度  光照    
（4）果胶  纤维素
（5）萃取  粉碎、干燥  水浴  防止有机溶剂的挥发  蒸馏