顾客才会回头，把鞋交托于他们

　　他说，在这一行业，顾客形形色色，什么脾气都有，为了在这行业立足必须以客为尊，顾客才会回头，把鞋交托于他们。“在这一行这么久，肯定有遇到许多妙趣的事，一些原本谈好价格的顾客，在领取鞋子时总会要求折扣，如果不折扣就会在该处碎碎念，称这里补得不好，哪里有问题，一旦折扣给他们后，什么都没有问题。”他说，除了一般的平民百姓会把鞋子拿来鞋铺修补之外，就连名门望族也会把鞋子送到鞋铺维修，其实对于这些有钱人来说，鞋子坏了再买过不就得了吗?

　　“但这些名门望族会把鞋子送来修补，是该鞋有着他们的回忆和纪念价值，当我们把他们的这双鞋修补好后，也会得来重赏。”小西饼基本有软性、酥松、酥硬、脆硬、海绵乳沫、蛋白乳沫类之分。

　　由于面粉、油脂和糖比例的差异，各类别的饼干口感不一。这款伯爵茶奶油饼属于酥松类小西饼。酥松类饼干的奶油含量比糖分多，糖又比水分多，面糊很松软，所以常装入挤花袋，用挤花嘴挤出饼干。

　　这个伯爵茶奶油饼的配方参照自博客。格雷伯爵茶(Earl Grey Tea)是以19世纪初，任英国首相的格雷二世伯爵命名的。伯爵茶是在红茶中加入香柠檬精油(Bergamot)的调味茶，是英国一款传统的经典茶。饼干入口即化，奶油香之余，很清雅的茶味在吃过饼干后，才会悄然地浮现在味蕾上，个人很是喜欢!

　　低筋面粉和糖粉都容易结小疙瘩，所以使用前要先过筛。糖粉要分次加入拌打中的奶油霜里，直至奶油霜松发变白。松软的面糊需先冷藏10分钟让其稍微固化，才便于挤出饼干花样。但也不宜冷藏过久，否则面糊太硬挺了，难以挤出形状。挤出的饼干直径大约为3.5cm。饼干烘烤前也要先冷藏20分钟，让饼干形状再固化定型些。饼干烤至边缘略黄即可。