做生意挣钱要凭良心，如果昧着良心会影响声誉

　　今天，我陪母亲回到她的老家去探望小姨。还记得，以前学校放假的时候，我都常在母亲的老家待上四五天，享受非一般的假期生活。母亲的老家在偏僻的新村里，路小屋陋，当地却有许多美味可口的道地美食。回程的时候刚巧是午饭时间，我和母亲便打算吃了午餐才回家。在这个华人新村里，财叔的云吞面可说是数一数二的老字号美食，尽管已经很多年没有光顾了，可是那些年的味道依然埋藏在我的味蕾中。因此，我真的满心期待再次去品尝财叔的精湛手艺。

　　可是，人算不如天算，去到财叔的面档时，才发现财叔已经退休了，并把档口交了给他的大儿子财仔打理。数年后，再次品尝这碗云吞面，感觉已经大不如前。不懂是财仔还没得到财叔的真传，还是他的厨艺还未成熟，又或者是缺乏经验，才会导致这碗云吞面与财叔的云吞面相比有着天渊之别。我想财仔要继承财叔的衣钵，还需要一段很长的时间。难怪我常听别人说很多的老店或家族生意都避免不了“富不过三代”的命运。唉，真的“一代不如一代”呀!

　　在外头“找吃”那么多年，我发现很多我们以前迷恋的美食和味道，都已经大不如前。

　　而我相信最主要的原因是经营者他们自己的心态。所谓“一念天堂，一念地狱”。很多时候，都是他们自己把自己的生意搞垮了。

　　我有一位朋友在美食中心租了一个档口卖虾面。刚开始时，档口每天都高朋满座，虾面很快就卖清光了。朋友的虾面魅力在于它那充满虾味的鲜辣汤头，因为虾汤使用大量的虾壳来熬煮，让汤头喝起来更加鲜美。可是，后来，生意却变得越来越差。最后，更因此而结业了。我才发现朋友在烹煮过程中偷工减料，并在汤里头加水，结果冲淡了汤里头的鲜味。

　　以这般方式经营生意，是注定永远都无法成功的。

　　之前，有幸认识到一位饮食业的前辈，他告诉我，一碗好吃的面，最重要的是面条和汤头。当然，煮面条也必须要有很好的技巧。要等到水滚了才下面条，煮时要不时搅动以免面条黏在一起，之后将面条“过冷河”，再放入热水中，这样面条才会更有韧性，吃起来更爽口嫩滑。

　　而好喝及美味的汤头，除了新鲜的材料，熬煮的时间也很重要，至少花上8至10小时来熬煮。

　　不过，我看到市面上有很多的餐馆都并非如此，水还没滚，就已经下面条了，结果温度不够导致面芯不够熟，外观口感均糊，甚至有些餐馆为了节省时间而在汤头里加入大量的味精来提味。所以，我终于明白为何现在的食物味道已大不如前了。

　　为了利润、为了降低成本，有些生意人居然可以埋没良心，罔顾食客的健康与味蕾享受，这是十分不道德的事。身为食客的我们，在花钱的同时，还得忧心食物的品质和安全，那岂不是花钱买难受。

　　我自认没有做生意的本事，但是也知道做生意挣钱要凭良心，绝不能因为一时之“便”或一时之“利”而昧着良心烹煮食物，因为这不但失去了所有的客人，还会破坏自己的形象，甚至影响自家店的声誉。

　　民以食为天，我们这些食客都相当怀念当初的味道啊。